Wickeltorte mit Buttercreme und Früchten

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mit Zucker und Vanillinzucker mischen. Butter in Stückchen und Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Alle Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Eischnee darauf geben. Mehl mit Backpulver gemischt darüber sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 8-10 Minuten backen.

Sofort nach dem Backen die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und erkalten lassen. Mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken. Mürbeteig auf bemehlter Fläche rund ausrollen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und den Rand sauber abschneiden. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Sofort nach dem Backen den Tortenrand entfernen, den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Backpapier vom Mürbeteigboden entfernen und mit 1 EL Aprikosenmarmelade bestreichen.

Für die Creme die Butter cremig rühren, Pudding esslöffelweise unterrühren. Kokosfett schmelzen, abkühlen lassen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zuletzt den Likör unterrühren. Die Biskuitplatte vorsichtig mit der übrigen Marmelade bestreichen. Die Biskuitplatte mit gut 2/3 der Creme bestreichen und von der kurzen Seite her in 10 gleich große Streifen schneiden. Einen Streifen zu einer Schnecke aufrollen und senkrecht in die Mitte des Mürbeteigbodens stellen.