Wiener Backhendlsalat

mit Kernöl - Dressing
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Wiener Backhendlsalat
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
560
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien560 kcal(27 %)
Protein33 g(34 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate37 g(25 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,5 g(12 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,4 μg(2 %)
Vitamin E4,7 mg(39 %)
Vitamin K31,4 μg(52 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin18,9 mg(158 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure98 μg(33 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin7,9 μg(18 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C32 mg(34 %)
Kalium904 mg(23 %)
Calcium50 mg(5 %)
Magnesium81 mg(27 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod20 μg(10 %)
Zink2,4 mg(30 %)
gesättigte Fettsäuren4,3 g
Harnsäure221 mg
Cholesterin117 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Für den Salat:
150 g Feldsalat
4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
400 g Hähnchenbrustfilet
4 EL Mehl
1 Ei
2 EL Kürbiskerne
4 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
neutrales Pflanzenöl zum Braten
Für das Dressing:
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
3 EL neutrales Pflanzenöl
3 EL Kürbiskernöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Hähnchenbrustfilets waschen, abtrocknen und schräg in gut daumendicke Stücke schneiden. Das Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller mit einem TL Wasser verquirlen. Die Kürbiskerne grob hacken und auf einem weiteren Teller mit den Semmelbröseln mischen. Die Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in der Brösel – Kürbiskern – Mischung wenden. Die Panade sanft andrücken.

2.

Für das Dressing den Essig in einer Salatschüssel mit je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer und einer Messerspitze Zucker verrühren. Die beiden Ölsorten mit dem Schneebesen unterschlagen.

3.

Die Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne etwa 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden knusprig braten. Zum Schluss leicht salzen.

4.

Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 2 Minuten goldbraun braten. Kartoffelwürfel und Hähnchenstücke herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.

Den Feldsalat zum Dressing geben, gut unterheben und auf 4 Teller verteilen. Die knusprigen Kartoffeln darüberstreuen und die Hähnchenstücke darauf anrichten.