Wiener Backhendlsalat

Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Hähnchenbrustfilets waschen, abtrocknen und schräg in gut daumendicke Stücke schneiden. Das Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller mit einem TL Wasser verquirlen. Die Kürbiskerne grob hacken und auf einem weiteren Teller mit den Semmelbröseln mischen. Die Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in der Brösel – Kürbiskern – Mischung wenden. Die Panade sanft andrücken.

Für das Dressing den Essig in einer Salatschüssel mit je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer und einer Messerspitze Zucker verrühren. Die beiden Ölsorten mit dem Schneebesen unterschlagen.

Die Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne etwa 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden knusprig braten. Zum Schluss leicht salzen.

Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 2 Minuten goldbraun braten. Kartoffelwürfel und Hähnchenstücke herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.