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Wildbrühe für Aspik

Wildbrühe für Aspik
10 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g zerkleinerte Wildknochen
250 g Wildfleisch
1 l kaltes Salzwasser
1 Bund Suppengrün
1 kleines Lorbeerblatt
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Zubereitungsschritte

1

Die zerkleinerte Wildknochen und das Wildfleisch waschen, in das kaltes Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und abschäumen.

2

Den Bund Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, mit dem kleinen Lorbeerblatt und einigen Gewürzkörnern in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 2,25 Stunden kochen lassen.

3

Knochen und Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, erkalten lassen und entfetten.

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