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Wildgulasch mit Kaffee-Trockenpflaumen

Wildgulasch mit Kaffee-Trockenpflaumen
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1 h 15 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
weiche Backpflaume ohne Kerne
1 TL
100 ml
frisch gebrühter Kaffee
200 ml
2
2
5
750 g
4
mittelgroße Zwiebeln
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
300 ml
1 EL
100 g
Für die Polenta
1 ⅕ l
200 g
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Backpflaumen mit Zucker in 50 ml heißem Kaffee 2 Std. einweichen. Die restlichen 50 ml Kaffee mit dem Rotwein, Lorbeerblättern und den leicht zerdrückten Wacholderbeeren und den Nelken mischen. Das Wildfleisch darin 1 Std. einlegen. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Schritt 2/4
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einem Bratentopf erhitzen, das Fleisch und die Zwiebeln darin Portionsweise kräftig anbraten. Mit der Marinade und dem Fond aufgießen. 1 ½ Std. bei niedriger Hitze schmoren lassen. Tomatenmark und Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/4
Inzwischen für die Polenta die Gemüsebrühe erhitzen und den Maisgrieß langsam einrühren. Die Hitze reduzieren und etwa 40 Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren. Es soll ein fester Brei werden. Wenn er zu fest wird, etwas Wasser dazugeben.
Schritt 4/4
In der Zwischenzeit die Backpflaumen in einem Topf erwärmen und etwas einkochen. Die Butter unter die Polenta ziehen. Das Fleisch mit Polenta und Backpflaumen servieren.

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