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Wildpastete mit Chili und Wacholderbeeren

Wildpastete mit Chili und Wacholderbeeren
144
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
14 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 15 Portionen
800 g Wildgulasch
2 rote Chilischoten
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 Flasche Rotwein
200 g weiße Champignons
50 g Pistazien
4 Zwiebeln
Majoran
2 EL Öl
150 g frischer Speck
200 g durchwachsener, geräucherter Speck
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3-4 EL Sherry
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Zubereitungsschritte

1

Wildgulasch in eine Schüssel geben. Chilischoten aufschlitzen, die Kernchen entfernen, Schote abspülen und fein würfeln. Gewürze und Chili zum Gulasch geben. Rotwein angießen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

2

Champignons säubern, putzen und hacken. Pistazien hacken. Zwiebeln pellen und würfeln. Majoran abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 

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3

Öl erhitzen. Champignons, Zwiebeln und Majoran darin andünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Pistazien untermischen. Den frischen Speck würfeln und zusammen mit der Champignon-Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4

Durchwachsenen Speck würfeln. Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Zusammen mit dem Speck durch den Fleischwolf drehen. Mit Sherry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5

Die Fleisch- und Champignonfarce in feuerfeste Gläser oder eine Pastetenform schichten. Abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (E), Stufe 2-3 (G) oder 160 Grad (U) ca. 1 ½ Stunden garen. Pastete auskühlen lassen.

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