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Wildragout mit Püree

Wildragout mit Püree
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1 h 50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
750 g
Wildfleisch (Schulter oder Keule)
2 EL
schwarzer Pfeffer
100 g
durchwachsener Speck
2 EL
1
große Zwiebel
¼
½ l
3
2
1 TL
3
1 EL
250 g
250 g
Maronen (ersatzweise auch 1 Dose)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Den Speck würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braun braten und herausnehmen. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. In dem heißen Öl glasig dünsten. Die Fleischwürfel portionsweise darin anbraten. Den Wildfond angießen. Die Gewürze und das Hagebuttenmark dazugeben. 10 Min. darin köcheln lassen. Den Rotwein angießen und 60 Min. weiterschmoren.
Schritt 2/3
Inzwischen die Kastanien mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. In Wasser 6 Minuten kochen lassen, kalt abschrecken und schälen. Die Schalotten ebenfalls schälen. In einem Topf die Butter zerlassen, den Zucker einrieseln lassen. Rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Die Kastanien und Schalotten hineingeben und kurz darin schwenken. Die Kastanien, Schalotten und die Speckwürfel zu dem Ragout geben und 30 Min. mitschmoren.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/3
Als Dekoration Kürbisfleisch in Scheiben schneiden und per Hand oder mit Ausstechformen weihnachtliche Figuren ausschneiden. Diese mit Preiselbeeren füllen und mit dem Ragout und Kartoffelbrei auf Tellern anrichten.

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