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Wildragout mit Schokonudeln

Wildragout mit Schokonudeln
1 h 15 min
Zubereitung
1 Tag 2 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Wildschwein (Gulasch)
2 Zwiebeln
2 Möhren
400 ml trockener Rotwein
150 ml Portwein
1 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeere
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
2 cl Cognac
1 EL Preiselbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Teig
350 g Mehl
4 Eier
50 g Bitterschokolade
2 EL Pflanzenöl
Salz
Mehl zum Arbeiten
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Zubereitungsschritte

1
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, nach Bedarf kleiner würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zum Fleisch geben. Den Rotwein mit dem Portwein angießen, so dass alles gut bedeckt ist. Den Piment mit dem Wacholder, Pfeffer, Lorbeer und den Gewürznelken in ein Gewürzsäckchen füllen, mit zur Marinade geben und abgedeckt etwa 24 Stunden (oder bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Anschließend die Marinade abgießen und auffangen. Das aufgefangene Fleisch sowie das Gemüse trocken tupfen. Zuerst das Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten. Das Gemüse zugeben, kurz mitbraten und das Tomatenmark untermengen. Mit dem Cognac ablöschen und soviel Marinade (mit dem Gewürzsäckchen) zugießen bis alles knapp bedeckt ist. Salzen, pfeffern und bei milder Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden leise schmoren lassen. Nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen und ab und zu umrühren.
3
Für die Nudeln das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Darin die Eier mit der fein geriebenen Schokolade und dem Öl verrühren. Eine Prise Salz darüber streuen und mit dem Mehl zu einem festen Teig verkneten. Falls nötig, etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine auswellen und in ca. 1 cm breite Bandnudeln schneiden. Abgedeckt etwa 20 Minuten antrocknen lassen. Dann in Salzwasser 3-4 Minuten al dente kochen.
4
Das Gewürzsäckchen aus dem Ragout entfernen und mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln untermischen und auf Tellern angerichtet servieren.

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