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Wildsalat mit Birnen und Pinienkernen

Wildsalat mit Birnen und Pinienkernen
20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Hasenfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
4 EL Wildfond
2 Birnen (nicht zu weich)
2 cl roter Portwein
50 g Pinienkerne
100 g Knollensellerie
100 g Feldsalat
Für die Vinaigrette:
1 EL Aceto balsamico
2 EL Rotweinessig
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Öl
Jetzt online kaufen!2 EL Walnussöl
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Zubereitungsschritte

1

Das Hasenfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch anschließend in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und in eine Schüssel gießen.

2

Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und längs in schmale Spalten schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Birnen darin anbraten. Mit dem Portwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Wie Sie Birnen perfekt schälen
3

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Den Sellerie putzen, schälen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Den Feldsalat putzen, in reichlich kaltem Wasser waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und den Bratenfond unterrühren. Das Hasenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Birnen auf dem Feldsalat anrichten. Mit Sellerie und Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.

 

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