Wildschwein-Bier-Ragout mit Kartoffelpüree und Blaukraut

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln und in einem Topf auslassen. Knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Öl zu dem Fett geben, das Fleisch portionsweise darin anbraten, salzen, pfeffern, mit Paprika bestauben und herausnehmen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und kurz Farbe nehmen lassen. Mit der Hälfte von dem Bier ablöschen, das Fleisch und den Speck wieder einlegen und den Fond angießen. Das restliche Bier dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben, die Kräuter abbrausen und die Blättchen bzw. Nadeln fein hacken. Mit dem Gewürzsäckchen zu dem Fleisch geben.

Für den Rotkohl den Kohl putzen, hobeln, dabei vom Strunk befreien. Die Zwiebel und Äpfel schälen und fein würfeln. In einem weiten Topf das Butterschmalz erhitzen und den Zucker im Fett hell bräunen. Die Zwiebel- und Apfelwürfel zugeben und kurz andünsten. Den Kohl zufügen, dünsten, sofort etwas Essig darüber träufeln, salzen und gut durchmischen. Die restlichen Gewürze zugeben und etwas Flüssigkeit angießen. Das Gemüse bei mäßiger Hitze in ca. 45 Minuten weich dünsten. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen.

Abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Butter und der Milch zu einem glatt Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.