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Wildschwein mit Pflaumen und Suppengemüse in Whiskysoße

Name: Wildschwein mit Pflaumen und Suppengemüse in Whiskysoße
Total time: 13 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Wildschweinschulter (vom Metzger für einen Rollbraten zurechtgeschnitten); 2 l Buttermilch; 200 g getrocknete Pflaumen; 0.125 l Whisky; 600 g kleine Kartoffeln; 4 Möhren; 2 Zwiebeln; 4 EL Sonnenblumenöl; 650 ml Wildfond; 1 TL Puderzucker; 1 EL Wacholderbeere; 3 Pimentkörner; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL kalte Butter; Schnittlauch (zum Garnieren)

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Wildschwein mit Pflaumen und Suppengemüse in Whiskysoße

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45 min

Zubereitung

13 h 45 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

1 kg

Wildschweinschulter (vom Metzger für einen Rollbraten zurechtgeschnitten)

2 l

Buttermilch

200 g

getrocknete Pflaumen

⅛ l

Whisky

600 g

kleine Kartoffeln

4 EL

650 ml

1 TL

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1 EL

Pfeffer aus der Mühle

4 EL

kalte Butter

Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, auf einem Brett ausbreiten, leicht pfeffern und von der breiten Seite her fest aufrollen (lange schmale Rolle) mit Küchengarn binden. Den Wildschweinrollbraten über Nacht in der Buttermilch einlegen, gut verschlossen im Kühlschrank marinieren lassen. Die Dörrpflaumen in Whiskey einlegen, ebenfalls über Nacht ziehen lassen.

Schritt 2/5

Die Kartoffeln schälen, vierteln, die Karotten schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Schritt 3/5

Am nächsten Tag die Pflaumen abtropfen, den Whiskey auffangen, die Pflaumen halbieren.

Schritt 4/5

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 5/5

Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch gut abtrocknen und rundherum kräftig braun anbraten. Das Fleisch kurz aus dem Bräter nehmen, das Gemüse zufügen und kurz anbraten. Die Pflaumen und das Fleisch wieder zufügen und mit dem Wildfond und dem aufgefangenem Whisky aufgießen, Gewürze in einem Tee-Ei zufügen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch ca. 1 Stunde garen. Nach 30 Minuten alles mit dem Puderzucker bestauben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter einrühren. Das Garn vom Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse in der Soße auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.

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