Wildschweinbraten

Fleisch abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel mit Deckel geben. Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 3/4 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden.

Nach dem Marinieren den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Mit etwas Wildfond ablöschen und etwa 2 Stunden weich schmoren, dabei den restlichen Wildfond und etwa 1/2 l Marinade nach und nach über das Fleisch gießen.

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in 25-35 Minuten gar dämpfen. Schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen lassen, Ei, Mehl, Salz und Muskat zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen fingerdicke und daumenlange Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen.

Die Schupfnudeln in reichliches simmerndes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen, dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Saucenbinder einrühren, aufkochen und noch 5 Minuten weiter köcheln lassen.