Wildschweinbraten
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
754
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 754 kcal | (36 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7 g | (28 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,6 g | (35 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 2,5 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 128,7 μg | (215 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 26,8 mg | (223 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 162 μg | (54 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,7 mg | (62 %) | ||
| Biotin | 18,5 μg | (41 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10,4 μg | (347 %) | mehr | |
| Vitamin C | 88 mg | (93 %) | ||
| Kalium | 1.678 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 143 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 95 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 6,8 mg | (85 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,4 g | |||
| Harnsäure | 440 mg | |||
| Cholesterin | 192 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Wildschweinlachs aus dem Rücken
- 1 Bund Suppengrün gewaschen und kleingeschnitten
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- 2 TL Thymianblätter
- 10 Salbeiblätter
- 1 Glas Wildfond 400 ml
- 1 EL Butter
- 2 EL Rohrzucker
- 125 ml Armagnac
- 1 EL Steinpilzpulver gemahlene, getrocknete Steinpilze
- 2 TL Ingwer gerieben
- 2 EL Speisestärke
- 400 g Steinpilze
- 4 fertige Semmelknödel vom Metzger
- 400 g Rosenkohl
- 100 g Speck fein gewürfelt
Zubereitungsschritte
1.
Das vorbereitete Suppengrün und Zwiebelwürfel auf die leicht geölte Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen (220°) ca. 25 Min. anrösten, mit 1 Tasse Wasser ablöschen, dann auf 175° herunterschalten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die Kräuter darauf verteilen, auf das Gemüse setzen und ca. 40 Min. braten. Nach etwa 10 Min. den Wildfond angießen.
2.
Butter erhitzen und den Rohrzucker und das Steinpilzpulver darin verrühren, Armagnac angießen, Ingwer dazugeben und alles 5 Min. köcheln. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen, aufkochen und binden lassen. Die Buttermischung dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen und die Pilze rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Rosenkohl waschen, putzen und in reichlich Salzwasser etwa 15 Min. blanchieren. Abtropfen lassen. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Den Rosenkohl dazugeben und mit dem Speck verrühren. Etwa 1 Min. unter Rühren bei geringer Hitze braten.
5.
Die fertigen Knödel in siedendem Wasser erwärmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
6.
Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit den Steinpilzen, dem Rosenkohl und den Semmelknödelscheiben auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufelt servieren.
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