Wildschweinbraten

Das vorbereitete Suppengrün und Zwiebelwürfel auf die leicht geölte Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen (220°) ca. 25 Min. anrösten, mit 1 Tasse Wasser ablöschen, dann auf 175° herunterschalten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die Kräuter darauf verteilen, auf das Gemüse setzen und ca. 40 Min. braten. Nach etwa 10 Min. den Wildfond angießen.

Butter erhitzen und den Rohrzucker und das Steinpilzpulver darin verrühren, Armagnac angießen, Ingwer dazugeben und alles 5 Min. köcheln. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen, aufkochen und binden lassen. Die Buttermischung dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen und die Pilze rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosenkohl waschen, putzen und in reichlich Salzwasser etwa 15 Min. blanchieren. Abtropfen lassen. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Den Rosenkohl dazugeben und mit dem Speck verrühren. Etwa 1 Min. unter Rühren bei geringer Hitze braten.

Die fertigen Knödel in siedendem Wasser erwärmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.