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Wildschweinkeule

Rezeptautor: EAT SMARTER
Wildschweinkeule
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569
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
80 ml
1
kleine gut abgehangene Wildschweinkeule mit Knochen
6
Rosmarinzweige 3 cm lang
5
750 g
3
½
3
100 g
100 g
100 g
50 g
6
8
1 Bund
400 ml
trockener Rotwein
½ l
1
glatte Petersilie
500 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen.
Schritt 2/7
Die Wildschweinkeule salzen und rundum anbraten, dann mit Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch belegen.
Schritt 3/7
Tomaten häuten, entkernen und grob hacken.
Schritt 4/7
Möhren schälen und Sellerie waschen, Zwiebeln pellen und alles würfeln.
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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
Schritt 5/7
Rosinen waschen. Alle vorbereiteten Zutaten, Pinienkerne, Orangeat, Nutella, Lorbeer, Salbei, Basilikum, Rotwein, Fleischbrühe und Essig zufügen und ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren. Den Braten herausheben und heiss halten.
Schritt 6/7
Zwischenzeitlich Maroni kreuzweise einschneiden und im heißen Backofen (220°C) ca. 20 Min. rösten, bis die Schale aufgeplatzt und gebräunt ist. Maroni herausnehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und halbieren.
Schritt 7/7
Die Schmorbeilagen süss-sauer abschmecken. Fein gehackte Petersilie zufügen. Mit gerösteten Maroni und Landbrot auf einer Platte anrichten.

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