Wildschweinkeule mit Kastanien und Maisbrei (Polenta)

Name: Wildschweinkeule mit Kastanien und Maisbrei (Polenta)
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 750 ml Gemüsebrühe; 225 g Polenta (Instant); 30 g Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; 2 EL Olivenöl (für das Backblech); 1.5 kg Wildschweinkeule (küchenfertig mit Knochen); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 150 g rote, kernlose Weintrauben; 150 g Baby-Möhre; 150 g kleine Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 20 g Butterschmalz; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; 1 Msp. Pimentpulver; 1 Msp. Zimtpulver; 200 ml trockener Rotwein; 400 ml Wildfond; 200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt); 30 g Butter

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Wildschweinkeule mit Kastanien und Maisbrei (Polenta)

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leicht

Schwierigkeit

45 min

Zubereitung

fertig in 2 h 15 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen

Für die Polenta: 750 ml
Gemüsebrühe; 225 g
Polenta Instant; 30 g
Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat; 2 EL
Olivenöl für das Backblech

Für die Keule: 1 ½ kg
Wildschweinkeule küchenfertig mit Knochen; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 150 g
rote, kernlose Weintrauben; 150 g
Baby-Möhre; 150 g
kleine Schalotten; 3
Knoblauchzehen; 20 g
Butterschmalz; 2
Lorbeerblätter; 5
Wacholderbeeren; 1 Msp.
Pimentpulver; 1 Msp.
Zimtpulver; 200 ml
trockener Rotwein; 400 ml
Wildfond

Außerdem: 200 g
gegarte Maronen vakuumverpackt; 30 g
Butter

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für die Polenta in einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einrühren, bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, anschließend 1 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und abkühlen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2/3

Die Trauben waschen und halbieren. Die Karotten, die Schalotten und den Knoblauch schälen und den Knoblauch andrücken. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse und die Trauben zugeben, kurz mitschwitzen, die Gewürze zufügen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und die Keule im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunde schmoren.

Video Tipp

Knoblauch richtig vorbereiten

Video Tipp

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 3/3

Dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Zwischenzeitlich die Maronen grob hacken. Mit Hilfe eines runden Ausstechers (5 cm Durchmesser) Kreise aus der Polentamasse schneiden und diese in einer Pfanne mit zerlassener Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Maronen zugeben und mitbraten. Die fertige Keule mit der Sauce auf einer Platte anrichten und die Polentascheiben mit den Maronen separat dazu reichen.

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