Wildschweinkotelett

Name: Wildschweinkotelett
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Trockenpflaumen (ohne Stein); 60 g Rosinen; 4 Wildschweinkoteletts (a 300 g, aus dem Rücken); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 50 g magerer Speck; 3 EL Öl; 30 g Bitterschokolade; 24 g Schokolade; 4 Lorbeerblätter; 50 ml Rotweinessig; 50 ml Rotwein; Zimtpulver

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Zubereitung:

40 min

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Zutaten: 60 g Trockenpflaumen (ohne Stein); 60 g Rosinen; 4 Wildschweinkoteletts (a 300 g, aus dem Rücken); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 50 g magerer Speck; 3 EL Öl; 30 g Bitterschokolade; 24 g Schokolade; 4 Lorbeerblätter; 50 ml Rotweinessig; 50 ml Rotwein; Zimtpulver

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Rosinen Speck Rotwein Öl Schokolade Wildschweinkotelett

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Zubereitungsschritte

Backpflaumen und Rosinen in warmem Wasser einweichen. Fleisch abspülen, trocknen, von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Speck fein würfeln, im Öl auslassen. Koteletts im Fett von jeder Seite 7-10 Min. braten.

Inzwischen die Schokolade reiben, mit Zucker, Lorbeer, Essig und Rotwein unter Rühren erhitzen.
Abgetropfte Pflaumen und Rosinen zugeben, mit 1 Prise Zimt würzen und 3 Min. leise kochen lassen.
Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koteletts mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.