Wildschweinkotelett in Marinade mit Trockenpflaumen und Armagnac
35 min
Zubereitung
12 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- Für die Marinade
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Rosmarinzweige
- 1 unbehandelte Zitrone
- Olivenöl bei Amazon bestellen120 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Fleisch
- 4 Wildschweinkoteletts à ca. 220 g
- 100 g getrocknete Pflaumen
- 80 ml Armagnac
Zubereitungsschritte
1
Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen abzupfen. Die Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschälen. Anschließend die Zitrone auspressen. Das Olivenöl mit den Schalotten, dem Knoblauch, dem Rosmarin, der Zitronenschale und 2 EL von dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts waschen, trocken tupfen und in die Marinade einlegen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Die Dörrpflaumen in dem Armagnac zum Kochen bringen bis sie weich werden und aufplatzen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Die Koteletts nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und mit den Pflaumen und dem Armagnac in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und in der Form servieren.
Zusätzlicher Tipp
Dazu passen verschiedene Blattsalate und Blechkartoffeln.
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EAT SMARTER
vom 25.11.2016.
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