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Wildschweinkotelett in Marinade mit Trockenpflaumen und Armagnac

Name: Wildschweinkotelett in Marinade mit Trockenpflaumen und Armagnac
Total time: 12 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 Rosmarinzweige; 1 unbehandelte Zitrone; 120 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 Wildschweinkoteletts (à ca. 220 g); 100 g getrocknete Pflaumen; 80 ml Armagnac

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Wildschweinkotelett in Marinade mit Trockenpflaumen und Armagnac

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leicht

Schwierigkeit

35 min

Zubereitung

• Fertig in 12 h 55 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

Für die Marinade: 2
Schalotten; 1
Knoblauchzehe; 2
Rosmarinzweige; 1
unbehandelte Zitrone; 120 ml
Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Für das Fleisch: 4
Wildschweinkoteletts à ca. 220 g; 100 g
getrocknete Pflaumen; 80 ml
Armagnac

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen abzupfen. Die Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschälen. Anschließend die Zitrone auspressen. Das Olivenöl mit den Schalotten, dem Knoblauch, dem Rosmarin, der Zitronenschale und 2 EL von dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts waschen, trocken tupfen und in die Marinade einlegen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

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Knoblauch richtig vorbereiten

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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Schritt 2/2

Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Die Dörrpflaumen in dem Armagnac zum Kochen bringen bis sie weich werden und aufplatzen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Die Koteletts nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und mit den Pflaumen und dem Armagnac in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und in der Form servieren.