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Wildschweinrücken

Wildschweinrücken
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kg Wildschweinrücken vom Frischling
Salz
Pfeffer
Senf
50 g weiche Butter oder Margarine
75 g fette Speckscheibe
6 Wacholderbeeren
2 Zwiebeln
250- 500 ml heißes Wasser
1 gestr. EL Gustin
2 EL kaltes Wasser
125 ml saure Sahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Wildschweinrücken waschen, abtrocknen, enthäuten, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Senf, 50 g weicher Butter oder Margarine bestreichen.

Speckscheiben in eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen, den Rücken darauf legen, mit den restlichen Speckscheiben belegen, die Rostbratpfanne in den Backofen schieben.

Schritt 2/5

Wacholderbeeren zerdrücken. Zwiebeln abziehen, vierteln.

Sobald der Bratensatz bräunt, Wacholderbeeren, Zwiebetviertel dazugeben, miterhitzen

Schritt 3/5
Heißes Wasser hinzugießen, das Fleisch braten lassen, ab und zu wenden, mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.
Schritt 4/5
Den garen Wildschweinrücken von den Knochen lösen, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Schritt 5/5

Den Bratensatz mit Wasser loskochen (nach Belieben durch ein Sieb gießen).

Etwa 1 gestrichenen EL Gustin mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, den Bratensatz damit binden.

Saure dazugeben, die Sauce mit Salz abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Gas: Regler 3 1/2-4 1/2 (Rostbratpfanne muss in der Mitte des Backofens sein)

Strom: Regler 200-210 (Rostbratpfanne auf die untere Schiene schieben)

Bratzeit: ​1 1/2-1 3/4 Std.

Beigabe: Mandelkroketten, halbierte, ausgehöhlte, geschmorte mit Preiselbeerkompott gefüllte Äpfel, geschmorte Tomaten, Pfifferlinge und Rosenkohl

Getränk: Rotwein

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