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Wildschweinrücken

mit Bier

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Wildschweinrücken
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
3 EL
5 EL
Für die Marinade:
1 l
1
1 Glas
Weinbrand (2 cl)
1 Bund
1
3
3
1
1 TL
1 EL
gehackte Petersilie
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Buttermilch in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Weinbrand mischen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, Suppengrün putzen und waschen. Alles grob hacken. Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken. Mit gehackter Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün in die Buttermilch rühren.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4

Lorbeerblatt, Zucker und gehackte Petersilie zugeben. Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit der Marinade übergießen und mindestens einen Tag an einem kühlen Platz beizen. Herausnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Schritt 3/4

Daraufhin mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Auf dem Rost des Holzkohlengrills nahe an der Glut grillen, bis das Fleisch eine Kruste hat. Währenddessen mit Öl bestreichen. Dann über der mittelheißen Glut in etwa 60 Minuten fertiggrillen und dabei immer wieder mit Öl bepinseln. Den Rest des Öls mit dem Malzbier mischen und den Wildschweinrücken 20 Minuten vor Ende der Grillzeit damit ständig bestreichen.

Schritt 4/4

Das Fleisch soll eine schöne, glänzende Kruste bekommen. Lassen Sie den Wildschweinrücken vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen. Richten Sie ihn auf einer vorgewärmten Platte mit Preiselbeerkompott, gegrillten Champignons und frischem Stangenweißbrot an.

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