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Wildschweinrücken mit Meerrettichkruste

Wildschweinrücken mit Meerrettichkruste
480
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 küchenfertiger Wildschweinrücken von 2kg
150 g gewürfelte Möhren
je 150g gewürfelter Sellerie und Zwiebel
einige Wildschwein - Knochen
5 gewürfelte Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarzes Pfefferkörner
300 ml Weißwein
100 g fetter Speck
1 EL gewürfelter frischer Meerrettich
Salz, Pfeffer
40 g Meerrettich
Zucker
1 EL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
25 g Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Gemüse, Knochen und Knoblauch in Öl etwa 15 Minuten kräftig braten. Gewürze und Wein dazugeben und etwa 15 Minuten offen kochen lassen. 1 I Wasser angießen und etwa 1,5 Stunden offen köcheln lassen. Brühe durchsieben, auf etwa 500 ml einkochen und abkühlen lassen.

Schritt 2/4

Den Speck mit Meerrettich, Pfeffer und Salz pürieren. Den Rücken damit bestreichen und zugedeckt 12 Stunden kalt stellen.

Schritt 3/4

Backofen auf 225° vorheizen. Rücken in einer Fettpfanne 30 Minuten braten. Danach in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Restlichen Meerrettich schälen und fein reiben. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Creme fraiche sorgältig verrühren, beiseite stellen.

Schritt 4/4

Für die Sauce den Bratenfond lösen und zum Wildfond geben. Die Meerrettichmischung unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch anrichten und die Sauce dazu servieren. 

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