Wildschweinsteaks mit Rosenkohl

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit 60 g Butter zu einer Kräuterbutter verrühren, salzen, pfeffern und im Kühlschrank kalt stellen. Die Salatcreme mit Paprika, Curry und Cayenne zu einer Paprikamayonnaise vermengen.

Den Rosenkohl putzen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte scheiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstifte darin bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Wenden 10–15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit eine Grillpfanne erhitzen und die Wildschweinsteaks darin von beiden Seiten insgesamt 5–7 Minuten braten. Nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin den Rosenkohl zusammen mit den Zwiebelwürfeln unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen.