Wildschweinterrine

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Wildschweinterrine
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Health Score:
5,9 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
16 h
Zubereitung

Zutaten

für
8
Außerdem
Butter für die Form
1 Eigelb
50 g Johannisbeergelee
40 ml Portwein
Kapernäpfel zu Garnieren
eingelegte Peperoni zu Garnieren
Für den Teig
500 g Mehl
250 g Butter
Salz
2 Eier
Für die Füllung
1 altbackenes Brötchen
500 g Fleisch aus der Wildschweinkeule
200 g Schweinebauch
200 g Wildschweinfilet
100 g Räucherschinken
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Petersilie fein gehackt
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pastetengewürz
30 ml Cognac
4 Champignons
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Butter in Flöckchen, Salz, Eier und 2 EL Wasser in die Vertiefung geben, alles rasch verkneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
2.
Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Wildschweinfleisch, Schweinebauch, geputzte Champignons und Speck durch den Fleischwolf (mit grober Scheibe) drehen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Petersilie, ausgedrücktem und zerrupftem Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer; Pastetengewürz, und Cognac zum Fleisch geben und gut vermischen.
3.
Das Wildschweinfilet in mehrer Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Öl rundherum braun anbraten. Auskühlen lassen und die Filetstücke unter die Fleischmasse mischen.
4.
Ca. 2/3 des Teiges ca. 5 mm dick ausrollen. Eine Kastenform ausbuttern und mit dem Teig auskleiden, die Fleischmasse darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen und andrücken. Mit Teigresten nach Belieben verzieren und mit Eigelb bepinseln. Mehrere kleine Löcher einschneiden.
5.
Im vorgeheizten Ofen (200°) ca. 70 Minuten backen, herausnehmen. Johannisheergelee und Portwein verrühren und in die Löcher gießen. Dann über Nacht kalt stellen.
6.
Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Peperoni, Kapern und geröstetem Weißbrotscheiben anrichten.