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Wildsülze

mit Preiselbeer-Senf-Sauce

Wildsülze
288
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Möhre
40 g Sellerieknolle
Porree
3 Hasenkeulen (750g)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
2 Wacholderbeeren
1 TL getr. Thymian
4 weiße Gelatineblätter
125 g Champignons
2 EL Portwein
2 EL Rotweinessig
1 EL Madeira
1 EL Preiselbeerkompott
4 TL scharfer Senf
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Zubereitungsschritte

1

Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Keulen von allen Seiten darin kräftig anbraten. Das Gemüse, die Wacholderbeeren und den Thymian zugeben. 150 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.

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2

Gelatine in kaltern Wasser einweichen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Keulen aus der Pfanne nehmen, Fond durchsieben und aufkochen. Pilzscheiben hinzufügen, einmal aufkochen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

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3

Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Ausgedrückte Gelatine im lauwarmen Schmorfond auflösen. Portwein, Essig und Madeira zugeben und abschmecken. Pilz- und Fleischscheiben in eine Terrinenform einschichten und mit dem Fond übergießen.

4

Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, zum Servieren stürzen und in Scheiben schneiden. Für die Sauce Preiselbeerkompott mit Senf verführen und zur Sülze servieren. 

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