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Wildsuppe

Wildsuppe
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2000 ml
Reste vom Wildfleisch z.B. Hasenrücken
2 l Fleischbrühe
100 g fetter Speck
1 Bund feingehacktes Suppengrün
1 grobgeschnittene Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Thymian
4 Pfefferkörner
Salz
4 EL Kokosfett oder Öl
100 g Mehl
1 Tasse Rotwein
Tasse Dosenmilch
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Zubereitungsschritte

1

Alte Fleischreste von den Knochen lösen und klein schneiden. Knochen zerkleinern und in dem gewürfelten Speck zusammen mit dem Suppengrün anrösten. Kalte Fleischbrühe oder auch nur Wasser zugießen und die Suppe unter Zugabe der Zwiebel und der Gewürze bei milder Hitze kochen lassen. Aus Bratfett und Mehl eine dunkle Schwitze herstellen und langsam mit der durch ein Sieb gegossenen Suppe auffüllen. Noch 10 Minuten kochen lassen. Mit Rotwein und Dosenmilch abschmecken und die Fleischreste zugeben.

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