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Wildsuppe mit Bohnen, Pilzen und Klößchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Wildsuppe mit Bohnen, Pilzen und Klößchen
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795
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1
100 ml
150 g
300 g
gemischte Pilze
2
1 EL
400 ml
Wildfond aus dem Glas
l
1
2 EL
1 EL
gehackte Petersilie
1 EL
gewürfelter Speck
Salz Pfeffer
2 Zweige
frischer Estragon
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Semmel würfeln, mit heißer Milch übergießen und ziehen lassen. Bohnen waschen, Fäden abziehen und schräg in Scheiben schneiden. Pilze putzen, zerkleinern. Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten andünsten, Pilze dazugeben und kräftig anbraten. Fond und Weißwein angießen, mit 1/8 l Wasser aufgießen, aufkochen lassen, Bohnen zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Estragonblätter dazugeben.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2
Semmel gut ausdrücken und mit Ei und Semmelbrösel mischen, Petersilie unterkneten. Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, unter den Teig mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen und in der Suppe gar ziehen lassen.

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