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Wintersalat

mit Rehfilet und Champignons

Wintersalat
40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Birnen
1 TL Zitronensaft
Zucker
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
1 Schuss trockener Weißwein
200 g gemischter Blattsalat der Saison, z.B. Radiccio, Rucola
Hier können Walnüsse gekauft werden.40 g Walnüsse
2 EL Aceto balsamico
2 cl trockener Sherry
1 EL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt online kaufen!4 EL Walnussöl
500 g Rehrückenfilet (pariert)
2 EL Butterschmalz
1 Thymianzweig
½ TL je schwarzer Pfeffer
½ TL je Wacholderbeere
6 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot
200 g Champignons
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1

Die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften mit dem Zitronensaft beträufeln. In einem Topf 250 ml Wasser mit etwas Zucker, der Vanilleschote und dem Wein zum Kochen bringen. Die Birnen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten bissfest garen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Wie Sie Birnen perfekt schälen
2

Den Salat putzen bzw. verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse grob hacken. Für die Vinaigrette den Essig mit dem Sherry und dem Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Walnussöl unterrühren und zuletzt die Nüsse hinzufügen.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
3

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Rehrückenfilet waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken darin auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren leicht zerstoßen, mit dem Thymianzweig in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen. Alles auf ein Backblech geben, 2 EL Butter in Flocken auf dem Fleisch verteilen und das Rehfilet im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.

4

Das Toastbrot entrinden und in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Brotwürfel darin rundum knusprig rösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Die Champignons putzen, trocken abreiben und nach Belieben halbieren oder vierteln. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Olivenöl dazugeben und die Schalotte darin andünsten. Die Champignons hinzufügen und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
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6

Den Salat aufteilern oder auf einer großen Platte anrichten. Die Champignons, die Birnenhälften und die Croutons darauf verteilen. Das Rehrückenfilet in Scheiben schneiden und dazulegen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln.

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