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Wirsingroulade mit Zitronen-Ricottafüllung und Haselnusssauce

Wirsingroulade mit Zitronen-Ricottafüllung und Haselnusssauce
1 h 5 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Graupen in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann auf einem Sieb abgießen und kalt abspülen.

2

Wirsing putzen, 12 Blätter abtrennen und abspülen. Wirsingkohlblätter in reichlich kochendem Salzwasser eine Minute kochen lassen. Herausnehmen und kalt abspülen.

3

Für die Füllung 150 g vom restlichen Wirsing klein schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Wirsing und Möhren 2-3 Minuten andünsten. Zitronenschale auf einer feinen Reibe dünn abreiben. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

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4

Wirsing-Möhrenmischung, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Eier und Mehl verrühren. Gehackte Petersilie, Ricotta, Graupen, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 1-2 EL Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Wirsingblätter trockentupfen und nebeneinander auf ein Küchentuch legen. Etwas salzen und jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben.

5

Blätter wie ein Päckchen zusammenfalten und eventuell mit Küchengarn umwickeln. Wirsingpäckchen dicht nebeneinander in einen Topf legen. Gemüsebrühe zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten dünsten.

6

Haselnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz rösten. Wirsingpäckchen aus dem Topf nehmen.

7

Für die Sauce die zweite Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln und im restlichen Öl glasig dünsten. Schlagsahne, Gemüsebrühe aus dem Topf und gemahlene Haselnüsse zugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Orangensaft abschmecken.  Mit dunklen Soßenbinder andicken und mit den Haselnüssen bestreuen.

 

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