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Wirsingwickel mit Gänseleberfüllung und Weißweinsoße

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Wirsingwickel mit Gänseleberfüllung und Weißweinsoße
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
8
Wirsingblätter nicht zu dunkel
4 Stängel
150 g
2 EL
2 EL
Butter für die Form
125 ml
1
1 EL
100 ml
100 ml
2
frische Eigelbe
3 EL
1 TL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die kräftigen Mittelrippen mit einem Messer flach schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Estragon waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gänseleber in Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Estragons, Salz, Pfeffer und Portwein würzen, gut vermischen und die Croutons untermischen. Je 2 Wirsingblätter leicht überlappend nebeneinander legen und je ein Viertel der Lebermasse daraufgeben. Die Lebermasse in die Wirsingblätter einrollen. Die Rollen mit der Nahtstelle nach unten in eine gebutterte, ofenfeste Form setzen. Die Gemüsebrühe angießen und die Wirsingrollen im Ofen ca. 30 Minuten garen.
Schritt 2/3
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In Butter glasig dünsten, mit dem Wein und mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Die Eigelbe mit der Sahne und dem Senf verrühren, in den heißen Sud geben und unter Rühren erneut erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Sauce bindet. Mit dem Mixer fein pürieren und abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/3
Die Wirsingrollen auf einem Saucenspiegel anrichten und mit dem restlichen Estragon bestreut servieren.

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