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Zutaten
Wokgemüse mit Nudeln und Poularde
- Zutaten
- 4 fleischige Poulardenbrüste
- 2 EL süße Sojasauce
- 150 g Sojasprossen
- Paprikaschoten je 1 rote, gelbe und grüne
- 100 g Shiitakepilze
- 100 g möglichst kleine Zuckerschoten
- ½ Chinakohl
- Salz
- 2 EL Öl
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Speisestärke
- ½ EL rote Currypaste
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- ½ Bund Koriandergrün Cilantro
- 150 g gegarte Glasnudeln
- 80 ml Geflügelfond
Poulardenbrüste waschen, mit Küchenkrepp abtupfen, in schmale Streifen schneiden, mit der Sojasauce vermischen und zugedeckt etwa 30 Min. marinieren. Den Backofen auf 220° vorheizen. Von den Sojakeimlingen die untersten Wurzeln abzwicken.
Paprikaschoten halbieren, Stielansätze und Samenkerne entfernen und die Hälften mit der Hautseite nach oben so lange im heißen Backofen rösten, bis die Haut bräunt und Blasen wirft. Dann die Haut abziehen und die Schoten in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen, den Chinakohl in Streifen schneiden. In einem Wok oder einer tiefen, möglichst beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse unter ständigem Rühren scharf anbraten, salzen. Herausnehmen und warmstellen.
Sesamöl in die Pfanne geben. Die marinierten Geflügelstreifen mit Speisestärke bestäuben und scharf anbraten. Currypaste, Ingwer und Koriandergrün zugeben und kurz durchschwenken.
Zum Schluß das Gemüse und die Glasnudeln unterrühren und den Geflügelfond aufgießen. Kurz kochen lassen, im Wok auf den Tisch bringen. Körnig gekochten Reis dazu servieren.
Ausgabe 02/24