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Würste mit Sauerkraut elsässische Art

Name: Würste mit Sauerkraut elsässische Art
Total time: 2 h 25 min
Yield: 64
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 EL Schweineschmalz; 1 Apfel; 1 kg Sauerkraut; 600 g Kassler (ausgelöst); 2 Lorbeerblätter; 2 Wacholderbeeren; 3 Gewürznelken; 12 schwarze Pfefferkörner; 200 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling); 600 g festkochende Kartoffeln; 300 g Wiener Würstchen; 300 g Debrecziner

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45 min

Zubereitung

2 h 25 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 64 Portionen

2 EL

1 kg

600 g

Kassler ausgelöst

Lorbeerblätter

Wacholderbeeren

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schwarze Pfefferkörner

200 ml

trockener Weißwein z. B. Riesling

600 g

festkochende Kartoffeln

300 g

Wiener Würstchen

300 g

Debrecziner

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit dem Schmalz in einem schweren Topf goldbraun braten. Den Apfel schälen, entkernen, ebenfalls fein würfeln, zu den Zwiebeln geben und die Hälfte des Sauerkrautes zufügen. Den Kassler zugeben und die Gewürze darüber streuen. Das restliche Sauerkraut darüber schichten und den Wein und ca. 100 ml Wasser angießen. Das Ganze zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen.

Schritt 2/2

Die Kartoffeln schälen, waschen, der Länge nach halbieren oder vierteln, zugeben und zusammen mit den Würsten noch weitere 30 Minuten garen. Den Kasseler und die Würste heraus heben, in Portionstücke schneiden und mit dem Sauerkraut und den Kartoffeln auf einer Platte angerichtet servieren.