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Würz-Rotkohl

mit Rindermedaillons

Würz-Rotkohl
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562
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Würz-Rotkohl:
1 große Zwiebel
3 EL Butterschmalz
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 Dose Rotkohl
Rotwein
2 säuerliche Äpfel
100 g Quittengelee
Salz
Jetzt hier kaufen!1 Muskatnuss
Für die Rindermedaillons:
500 g Rinderfilet
4 Scheiben Frühstücksspeck
Küchengarn
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Rinderfond
1 Becher Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebelwürfel, Sternanis und Zimt darin anschmoren. Rotkohl zugeben, mit einer Gabel etwas auflockern und alles mischen. Rotwein angießen und zugedeckt 30 Minuten dünsten.

Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Schritt 2/4

Rinderfilet in 4 Medaillons schneiden. Etwas flachdrücken und jedes Medaillon mit einer Speckscheibe umwickeln. Mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rindermedaillons darin pro Seite etwa 3-4 Minuten braten, dabei häufig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Bratensatz mit Rinderfond ablöschen und die Sahne angießen. Die Soße cremig einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Für den Rotkohl Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Restliches Butterschmalz (1 EL) erhitzen. Die Apfelspalten darin kurz anbraten. Quittengelee zufügen und die Äpfel darin schwenken. Rotkohl mit Salz und Muskat abschmecken und die Äpfel untermischen.

Einen Apfel vierteln und entkernen
Apfel in Spalten schneiden
Schritt 4/4

Rotkohl zusammen mit den Rindermedaillons und der Soße anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln oder Spätzle.

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