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Würzige Marinade

Würzige Marinade
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25 min
Zubereitung
3 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 800 g Fleisch
4 Schalotten
1 große Karotte
Lauchstange (nur das Weiße)
1 kleiner Zweig Stangensellerie
1 Zwiebel gespickt mit 2 Nelkenköpfen und 2 Lorbeerblättern
20 g getrocknete Herbsttrompete
1 EL scharfer Senf (Dijon)
4 EL gehackte Petersilie
getrocknete, scharfe rote Pfefferschote
1 Stück Zimtstange
1 Knoblauchzehe nach Belieben
6 EL Weinessig
625 ml kräftiger Rotwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Schalotten enthäuten und in Viertel teilen. Die Karotte schälen und würfeln. Den Lauch und den Sellerie in Scheibchen schneiden.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/3

Alle Zutaten für die Marinade in eine große Kasserolle geben, mit dem Essig und dem Wein beträufln und aufköcheln lassen.

Schritt 3/3

Das Wild oder Geflügel ganz oder nach Belieben portioniert in eine Schüssel geben und mit der erkalteten Marinade übergießen. Mindestens 3 Std. marinieren lassen.

Zusätzlicher Tipp

Diese südliche Marinade eignet sich für Haarwild und Wildgeflügel.

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