EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Würziger Tomaten-Ketchup
- Zutaten
- 1 ½ kg Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g kleiner Äpfel (1 kleiner Apfel)
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Ahornsirup
- 6 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 EL Senfsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 100 ml Apfelessig
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zimtpulver
Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Apfel putzen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Apfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Ahornsirup darübergeben und unter Rühren 5 Minuten leicht karamellisieren. Piment, Pfeffer, Senf, Lorbeer und Nelke zugeben und 3 Minuten dünsten. Tomaten und Essig zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze sämig einkochen lassen.
Tomatenmasse durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minu- ten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Tomaten mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zimt abschmecken, in saubere Flaschen füllen und gut verschließen. (Haltbarkeit: etwa 2–3 Wochen)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der selbst gemachte Ketchup schmeckt fruchtig-würzig und kommt ohne Haushaltszucker aus. Für eine runde Süße sorgen hier Apfel und Ahornsirup. Die Tomaten enthalten große Mengen Lycopin, einem Antioxidans, das unsere Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt.
Smarter Tipp
Verwenden Sie für den leckeren Dip nur richtig reife Tomaten, um von dem vollen Aroma zu profitieren. Wer den Eigengeschmack von Ahornsirup nicht mag, kann diesen auch durch einen Honig nach Wahl ersetzen.
Ausgabe 02/24