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Würziges Gemüse mit Kuskus

Würziges Gemüse mit Kuskus
523
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zimtstange
Hier kaufen!2 cm Ingwer
1 TL Paprikapulver
Jetzt hier kaufen!1 große Prise Safran
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 rote Paprika
1 EL brauner Zucker
400 g gekochte Kichererbsen
60 ml Pflanzenöl
4 schlanke Auberginen
Koriander jetzt bei Amazon kaufen80 g grob gehackter Koriander
gebutterter Couscous
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebeln schälen und klein schneiden, Knoblauch halbieren, Paprika entkernen und zerkleinern, Tomaten würfeln, Auberginen längs halbieren.

Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Tomaten mit 250 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Paprika, Zucker und Kichererbsen hinzufügen, abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Auberginen goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3

Zimt und Ingwer aus der Tomatensauce entfernen und den Koriander einrühren. Die Auberginen mit der Sauce und gebuttertem Kuskus servieren.

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