Würzige Rinderroulade mit Gemüse und Kartoffelspieß

Den Backofen auf 140°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und fein hacken. Den Knoblauch in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl goldbraun anschwitzen, die Pinienkerne und Kräuter zugeben, alles gut miteinander vermischen und vom Herd ziehen. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, parieren und mit einem scharfen Messer der Länge nach zu einer 1 cm dicken Scheibe aufschneiden. Diese leicht plattieren, salzen und pfeffern und mit der Kräutermischung bestreichen. Das Filet zu einer Roulade aufrollen und mit Küchengarn binden. In einem Bräter das Butterschmalz zerlassen und die Roulade rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten (je nach gewünschte Garstufe) fertig braten. Zwischenzeitlich die Kartoffeln waschen, trocken tupfen, mit dem Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika und 3 EL Olivenöl mischen und auf eine mit Backpapier belegtes Backblech im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen.

Das Gemüse, bis auf die Zwiebeln, waschen, putzen, die Tomaten vierteln, die Frühlingszwiebeln schräg in 2 cm lange Stücke schneiden und die Aubergine in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen und in breite Spalten schneiden. Den restlichen Knoblauch abziehen. Die Oliven gut abtropfen lassen und halbieren bzw. vierteln. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das Gemüse (bis auf die Tomaten) unter gelegentlichem Schwenken 6-8 Minuten anbraten. Die Oliven und Tomaten währen der letzten 2-3 Minuten dazugeben, den Knoblauch hineinpressen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.