Zabaglione mit Beeren und Eis

Für das Beerenkompott Wein mit Zucker, Vanillezucker und 250 ml Wasser aufkochen lassen, vom Herd ziehen und in eine Schale umfüllen.

Beeren waschen, putzen und verlesen.

Die Früchte in den heißen Sirup legen und abkühlen lassen.

Für die Sabayon Eigelb mit Puderzucker in einer Metallschüssel cremig rühren, Marsala und Zitronenschale einrühren und über einem heißem Wasserbad so lange mit dem Schneebesen oder Rührgerät schlagen, bis die Masse dickschaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.

In einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen.