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Zander mit Schwarzwurzelgemüse

Zander mit Schwarzwurzelgemüse
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Zander
1 TL Kümmel
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 TL Koriander
1 TL Fenchelsamen
4 Zanderfilets (à 140 g)
Salz
Pfeffer
Saft von 0,5 Zitrone
1 EL Mehl
1 EL Öl
1 EL Butter
Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Schwarzwurzeln
400 g Schwarzwurzel
Zitronensaft von 0,5 Zitrone
2 Schalotten
2 EL Butter
4 cl Noilly Prat
250 ml Geflügelfond
Hier kaufen!1 EL Rosinen
1 TL kleine Kapern
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Zubereitungsschritte

1

Schwarzwurzeln schälen, der Länge nach halbieren und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

2

Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Butter hellbraun in der Pfanne aufschäumen lassen und die Schalottenstreifen darin kurz anrösten. Mit Noilly Prat ablöschen und Fond auffüllen. Schwarzwurzeln hinzugeben, salzen und weich dünsten. Dann Rosinen und Kapern zufügen und nochmals ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3

Für den Zander Kümmel, Koriander und Fenchel im Mörser fein zerstoßen. Zanderfilets waschen, trockentupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite mit dem gemörserten Brotgewürz einreiben und leicht mehlieren.

4

Zander auf der Hautseite in Öl in der Pfanne langsam anbraten. Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian zufügen. Filets wenden und fertig braten. Auf den Schwarzwurzeln anrichten. 

Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten

Zusätzlicher Tipp

Zum Garnieren eignen sich beispielsweise knusprig frittierte Schwarzwurzellocken.

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