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Zartes Filet an Honigsauce

von Löwenzahnblüten

Zartes Filet an Honigsauce
30 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Fleisch
600 g Schweinefilet am Stück
1 EL Bratbutter
3 EL Löwenzahn -Honig
150 ml Kalbsfond
1 EL Himbeeressig
2 EL trockener Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Camarguereis
250 g Camargue-Reis
400 g gemischte Saisongemüse z.B. Kohlrabi, Karotten mit Kraut, Rettich, grüner Spargel, Blumenkohl und Brokkoli, Lauch usw.
1 Stück Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Das Schweinefilet würzen und in einer Bratpfanne in der Bratbutter rundum anbraten. Das Fleisch auf einen Gitterrost legen. Im Backofen bei schwacher Temperatur, am besten mit Umluft, bei 70 bis 80°C rund 90 Minuten garen. Vor dem Servieren bei großer Überhitze knusprig braten.

2

Die Butter nur weggießen, wenn sie verbrannt ist. Den Weißwein zugeben. Himbeeressig, Kalbsfond und Löwenzahnblütenhonig unterrühren, sirupähnlich einkochen lassen. Durch ein Spitzsieb passieren. Kurz vor dem Servieren abermals aufkochen. Nach Belieben mit wenig kalter Butter verfeinern.

3

Den Camarguereis mit 4 dl/400 ml Wasser in einem Kochtopf aufkochen, die Herdplatte abschalten, den Reis auf der ausgeschalteten Wärmequelle 30 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.

4

Das Gemüse in mundgerechte Stücke teilen, im Dampf knackig garen. Zusammen mit der Butter unter den Reis mischen, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Mit der Honigsauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel gießen. Das Filet in Scheiben schneiden und gemäß Abbildung anrichten. Gemüse-Reis dazugeben. Mit Löwenzahnblütenblättern und einem Wildkräutersträußchen garnieren.

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