Ziegenkäse im Zucchinimantel

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. In Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Den Käse in 4 Scheiben schneiden und jeweils überlappend in ca. 6 Zucchinischeiben wickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten vorsichtig ca. 5 Minuten braten bis der Käse beginnt zu schmelzen.

Für die Vinaigrette die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Avocado schälen, vom Kern befreien und ebenso in kleine Würfel schneiden. Den Bärlauch waschen, putzen, grob schneiden und mit 2-3 EL Wasser fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, mit dem übrigen Öl, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Die Avocado und die Tomaten untermischen.