Zimt-Schneckenkuchen mit Karamell glasiert

Für den Teig die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und auflösen. Das Mehl mit dem Zucker und Salz mischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch eingießen. Die Butter und das Ei zugeben und sämtliche Zutaten mit den Händen oder den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas lauwarme Milch zugeben, sollte er zu feucht sein, noch etwas Mehl einarbeiten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 1 Stunde bis zum doppelten seines Ausgangsvolumens gehen lassen.

Inzwischen den Apfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Rosinen in Rum einweichen. Die Butter in einem Topf zerlassen und vom Herd ziehen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form am Boden mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und auf wenig Mehl etwa 1 cm dick ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Die Äpfel mit den gut abgetropfen Rosinen, den Nüssen, dem Zimt und 3 EL Zucker mischen und auf dem Teig verteilen. Aufrollen und 4-5 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese nebeneinander in die vorbereitete Form setzen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Mit der restlichen Butter beträufeln und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen und auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter geben.