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Zimtcreme mit Früchten in Rotweinsauce

Zimtcreme mit Früchten in Rotweinsauce
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675
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Früchte in Rotweinsauce
250 ml
1
1 Stück
1 Stück
80 g
200 g
Kirschen aus dem Glas
200 g
200 g
Pflaumen (ersatzweise aus dem Glas)
1 gestr. EL
Für die Creme
3 Blätter
200 g
2
Eier (Größe M)
50 g
2 EL
3 TL
1 Päckchen
125 ml
Außerdem
weiße Schokolade -rosette
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Rotwein mit Steranis, Zitrusschalen und Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kirschen und Aprikosen abtropfen lassen. Pflaumen abspülen, halbieren und entsteinen. Pflaumen in Spalten schneiden (Pflaumen aus dem Glas abtropfen lassen). Früchte in den Rotweinsud geben und einmal aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. In die Früchte einrühren und unter Rühren erneut aufkochen. Abkühlen lassen. Steranis, Orangen- und Zitronenschale entfernen.

Wie Sie eine Pflaume waschen und ganz einfach entsteinen
Schritt 2/4

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schmelzen.

Schritt 3/4

Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Weinbrand, Zimt und Vanillinzucker in einer Schüssel gut verrühren. Auf dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Eigelbcreme auflösen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Kuvertüre, Eischnee und Sahne nacheinander unter die Creme rühren. 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/4

Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken aus der Creme abstechen und zusammen mit den Früchten und der Rotweinsauce anrichten. Nach Belieben mit Zimtstange, Minze und Schokoladenrosette garnieren, mit Zimtpulver bestäubt servieren.

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