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Zitronenauflauf

Zitronenauflauf
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1 h
Zubereitung
4 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Streifen
Schokoladenbiskuit à ca. 4x32 cm
3 Blätter
1
1
unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
2
4 cl
40 g
250 g
150 ml
250 g
1 EL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
4 hohe Dessertringe (à ca. 10 cm) auf ein Blech stellen und den unteren Rand mit den Biskuitstreifen auskleiden, so dass der obere Rand für den `Souffléstreifen´ frei bleibt. Gggfs. zurechtschneiden.
Schritt 2/5
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Birne schälen, halbieren, das Kernhaus herausschneiden und die Hälften in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft und -abrieb fein pürieren. Die Eigelbe mit dem Likör und dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und schmelzen lassen. Von der Hitze nehmen, kalt schlagen und den Quark mit dem Birnenpüree unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse in die Ringe füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 3/5
Die Himbeeren verlesen und pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit dem Honig und dem Orangensaft verrühren. Etwa 4 Esslöffel zum Garnieren beiseite stellen. Das übrige Himbeermark unter Rühren sirupartig einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Mousse begonnen hat fest zu werden, das Püree darauf streichen und zusammen fest werden lassen.
Schritt 4/5
Zum Servieren vorsichtig die Ringe abziehen und mit dem Himbeermark garniert servieren.
Schritt 5/5
Nach Belieben mit Gelee, Himbeeren, Minze und Zuckergespinst garnieren.

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