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Zitronenröllchen

Zitronenröllchen
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201
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für den Teig :
8
100 g
5
50 g
50 g
Für die Creme:
4
Eier (M)
100 g
6 EL
1 TL
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
4 Blätter
Außerdem:
Zitronenschale zum Dekorieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Backofen auf 220°C (Gas: Stufe 6/Umluft: 200 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2/5

Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker sehr steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit Speisestärke darüber sieben und unter die Masse ziehen. Biskuitteig auf das Backpapier streichen und auf der mittleren Schiebeleiste 10 Minuten backen.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie Biskuitteig problemlos auf ein Blech streichen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/5

Sofort nach dem Backen die Biskuitplatte auf ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte mit einem zweiten leicht feuchten Geschirrtuch abdecken. Auskühlen lassen.

Schritt 4/5

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Zitronensaft und Schale sehr schaumig rühren. Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und in die Eimischung rühren. Eiweiß sehr steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, den Eischnee unterheben.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 5/5

Die Zitronencreme auf die Biskuitplatte streichen. In 12 Quadrate schneiden und aufrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen. Röllchen mit Puderzucker bestreuen und mit Zitronenschale dekorieren.

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