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Zitronige Plätzchen

Zitronige Plätzchen
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40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 30 Stück
Teig
400 g
1 Msp.
130 g
1 P.
1 Prise
1
250 g
kalte Butter
Füllung
3
unbehandelte Zitronen
50 g
150 g
2
20 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz vermischen und auf ein Backbrett häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken und das Eigelb hinein geben. Die Butter in Stücke schneiden und auf das Mehl legen. Alles rasch mit beiden Händen zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2/5
Für die Füllung die Zitronen heiß waschen und die Schale dünn abreiben, anschließend den Saft auspressen und durch ein Sieb streichen. Die Butter im heißen Wasserbad mit dem Zucker, abgeriebener Zitronenschale und dem Saft verrühren und so lange weiterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Eier verschlagen, unterrühren und bei schwacher Hitze weiter rühren, bis die Masse cremig wird. Den Cointreau unterrühren.
Schritt 3/5
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 4/5
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und geriffelte Quadrate von ca. 4 cm Breite ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen nochmals ein kleines Quadrat in der Mitte ausstechen. Die Plätzchen getrennt auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 7-10 Minuten backen.
Schritt 5/5
Anschließend herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und die Plätzchen mit Loch in der Mitte mit Puderzucker bestauben. Die Creme auf den Plätzchen ohne Loch verteilen und mit dem passenden Gegenstück zusammensetzen.

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