Zucchini-Kartoffelpuffer

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Zucchini-Kartoffelpuffer
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
562
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien562 kcal(27 %)
Protein30 g(31 %)
Fett41 g(35 %)
Kohlenhydrate17 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2 g(7 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D5,4 μg(27 %)
Vitamin E7,5 mg(63 %)
Vitamin K10,7 μg(18 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin18,1 mg(151 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure100 μg(33 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin5,2 μg(12 %)
Vitamin B₁₂5,1 μg(170 %)
Vitamin C28 mg(29 %)
Kalium976 mg(24 %)
Calcium71 mg(7 %)
Magnesium58 mg(19 %)
Eisen2,4 mg(16 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink0,8 mg(10 %)
gesättigte Fettsäuren17,6 g
Harnsäure30 mg
Cholesterin187 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Für die Dillsauce
250 ml Fischfond
1 Bund Dill
2 Schalotten
125 ml Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Für die Zucchini-Kartoffelpuffer
250 g Zucchini
250 g Kartoffeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL frische Thymianblätter
1 Ei
1 EL Mehl
Für den Lachs
500 g frischer Lachs geschuppt, mit Haut
2 EL Öl
Außerdem
50 g Butterschmalz zum Ausbacken
Produktempfehlung

Eine feine Beilage sind die Zucchinipuffer für ein Fischgericht wie die Lachswürfel. Entsprechend weiter im Durchmesser und in größeren Mengen zubereitet, werden sie zum Hauptgericht. Dazu passt dann ein Blattsalat mit Vinaigrette und mit reichlich Kräutern (Thymian, Basilikum) aromatisiert.

Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Für die Dillsauce den Fischfond in einer Kasserolle zur Hälfte reduzieren. Den Dill waschen, gut trockenschleudern und fein hacken. Die Schalotten schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Dill und der Crème fraîche in den Fond rühren und etwas einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2.

Für die Puffer die Zucchini waschen und den Stielansatz entfernen. Die Kartoffeln schälen. Beide in eine Schüssel raspeln, salzen und pfeffern. Die Thymianblättchen, das Ei und das Mehl zugeben und alles gut miteinander vermischen.

3.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Zucchini-Kartoffelmasse mit nassen Händen kleine Puffer formen und in dem heißen Fett nacheinander kross ausbacken. Warm halten.

4.

Inzwischen den Lachs mit der Haut in Würfel mit 3 cm Kantenlänge schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin bei starker Hitze von allen Seiten kross anbraten.

5.

Je 3 Puffer mit der erwärmten Dillsauce und den Lachswürfeln auf Teller anrichten. Mit Dillzweigen garnieren und sofort servieren.