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Zucchini-Kräutersuppe

Zucchini-Kräutersuppe
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Brunnenkresse
50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Boretsch, Rucola... )
1 kleine Zucchini
2 Schalotten
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
100 g Schlagsahne
½ unbehandelte Zitrone Abrieb
1 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Garnitur
Rucola
Kapuzinerkresseblüte
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Schalotten schälen und fein hacken. Brunnenkresseblättchen von den Stielen zupfen, waschen, trocken schütteln und eine Handvoll beiseite stellen. Die Zucchini waschen und raspeln. Die restliche Kresse grob hacken. Übrige Kräuter ebenfalls waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stiele zupfen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3

Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit den Zucchini andünsten, Brunnenkresse und Kräuter zugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten köcheln. Mit dem elektrischen Pürierstab pürieren und schaumig aufschlagen.

Schritt 3/3

Die Sahne steif schlagen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Eigelb mit Sahne unterziehen (nicht mehr kochen lassen). Zum Servieren in Schälchen anrichten, mit Rucola und Kapuzinerkresse garniert servieren.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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