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Zucchini-Omeletts für zwei

Zucchini-Omeletts für zwei
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 mittelgroße Zucchini
etwas Zitronensaft
1 EL Öl
1 feingehackte Zwiebel
50 g gewürfelter Frühstücksspeck
Salz
etwas Paprikapulver
4 Eier (Größe M)
2 EL süße Sahne
1 EL geriebener Parmesankäse
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Zucchini waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden; mit Zitronensaft beträufelt ein paar Minuten stehen lassen. 

Schritt 2/3

Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Speckwürfel darin anbraten, dann die Zucchinischeiben (vorher trocken tupfen) darin glasig anbraten und mit Salz und Paprika würzen. 

Schritt 3/3

Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan kräftig verrühren. Die Mischung über das Gemüse geben und solange bei mittlerer Hitze umrühren, bis die Eier gestockt sind. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

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