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Zucchini-Pfanne

mit Pute

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zucchini-Pfanne
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425
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3
Zucchini (ca. 500g)
2
Auberginen (ca. 500g)
3
Fleischtomaten (ca. 600g)
400 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
250 g
Vollkornnudeln (z.B. Penne)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Zucchini und die Auberginen putzen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Die Kerne mit einem Löffel herauslösen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Eine Aubergine in Würfel schneiden
Schritt 2/4

Das Putenfleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen . Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.

Schritt 3/4

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Zucchini -, Auberginen- und Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, dem Essig und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gar schmoren.

Schritt 4/4

Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen,
abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung daraufgeben und die Zucchini-Pfanne nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Vollkornnudeln gibt es mittlerweile wie ihre weißen Pendants in den unterschiedlichsten Formen. Je nach Hersteller und Sorte haben sie meist einen braunen Farbton. Für alle, die sich damit nicht anfreunden können, sind jedoch mittlerweile auch helle Vollkornnudeln im Supermarkt erhältlich.

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