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Zucchini-Spaghetti Bolognese

mit Mandel-Parmesan

Zucchini-Spaghetti Bolognese
15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
280 g fester Tofu
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 getrocknete Tomaten in Öl
Basilikum
Olivenöl bei Amazon bestellen9 EL Olivenöl
3 TL gerebelter Oregano
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Tomatenmark
Hier kaufen!2 TL Agavendicksaft
80 ml Rotwein
5 Zucchini
Jetzt bei Amazon kaufen!60 g geröstete Mandeln
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Zubereitungsschritte

1

Geröstete Mandeln mit 2 Prisen Meersalz in einem Mixer grob mahlen, bis sie wie Parmesan aussehen.

2

Tofu mit einer Gabel in einer Schale fein zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.

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3

Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter fein schneiden. 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis er eine leicht goldgelbe Färbung annimmt.

4

Zwiebeln, Knoblauch und Oregano 4 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern. Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Agavendicksaft hinzugeben und alles 1 Minute karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und 1 Minute kochen lassen. Basilikum unterheben, salzen und pfeffern.

5

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen. Zucchini-Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit Mandel-Parmesan bestreuen und etwas Olivenöl beträufeln.

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