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Zucchini-Tomaten-Lasagne mit Basilikumpesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zucchini-Tomaten-Lasagne mit Basilikumpesto
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35 min
Zubereitung
2 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Cashewkerne mindestens 1 Stunde in etwas Wasser einweichen. Abgießen, das Wasser auffangen, und mit Zitronensaft, Hefe und Salz im Mixer grob pürieren. Nach und nach etwa 6 Esslöffel des Einweichwassers hinzugeben und so lange mixen, bis die Masse die Konsistenz von Ricotta hat. In einer Schüssel mit Folie bedeckt beiseitestellen.

Schritt 2/5

Die getrockneten Tomaten mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Die Zwiebeln und die Tomaten würfeln. Die getrockneten Tomaten abgießen und grob zerschneiden. ln einem Mixer alle Zutaten zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Schritt 3/5

Für das Pesto die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Schritt 4/5

Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneide und auch die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer Form mit zwei Lagen Zucchinischeiben auslegen und leicht mit Öl einpinseln.

Schritt 5/5

Erst etwas Tomatensauce, dann etwas Cashewcreme und Basilikumpesto daraufgeben. Mit Tomatenscheiben belegen, die gemischten Kräuter darüberstreuen. Mit einer weiteren Schicht Zucchinischeiben belegen und nach diesem Muster weiterverfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

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