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Zucchiniblüten mit Lachssoufflé

Zucchiniblüten mit Lachssoufflé
270
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Zucchiniblüten vorsichtig abspülen und trockentupfen. Den Stempel aus der Blüte herausdrehen. Die Büten von den kleinen Zucchini abschneiden. Die Zucchini längs in Streifen schneiden, beiseite legen.

2

Lachsfilet in Würfel schneiden. In einem Blitzhacker grob pürieren. In eine Metallschüssel geben. Dann nacheinander Sahne, Muskatnuss und Salz zugeben. Glatt rühren. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden (etwas abnehmen) und zugeben. Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unter die Lachsfarce heben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Blüten vorsichtig öffnen und die Lachsfarce hineinspritzen. Die gefüllten Blüten auf einen Dampfeinatz oder auf ein flaches Sieb stellen. Der Dampfeinsatz oder das Sieb sollen in einen entsprechend großenTopf passen. 

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie Lachsfilet problemlos in Würfel schneiden
3

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In den Topf geben. Weißwein angießen. Bei großer Hitze zum Kochen bringen. Den Dampfeinsatz darauf setzen. Deckel auflegen und 20 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen. (Aufpassen das nichts anbrennt.) 

4

Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten Zucchini darin kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben. Pinienkerne in der Pfanne rösten und über die Zucchini streuen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
5

Den Dampfeinsatz aus dem Topf nehmen. Den Topf vom Herd nehmen. Butter in Würfel schneiden. Mit einem Schneebesen zügig unter den Weißweinfond rühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Den restlichen Schnittlauch hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Zucchini, Zucchiniblüten und Beurre blanc zusammen servieren.

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